私たちの日常のメニューは多様に見えるが、表面を少し掘り下げてみると、それらは 栽培されている植物種はごくわずかどのスーパーマーケットに行っても、小麦、米、トウモロコシといった主要な商品と、それに加えて定番の果物や野菜がほぼ必ず置いてあるでしょう。
この一見豊かな状況の裏には、不都合な現実が潜んでいる。世界の食料供給は、驚くほど少ない植物資源に依存しているのだ。
一方、何千年にもわたって栽培されてきた数千種もの食用植物は、より生産性が高く、輸送が容易であったり、大企業にとってより利益の大きい作物に取って代わられ、忘れ去られてしまった。 これらの伝統的な作物の多くは、家庭でも十分に栽培できます。に 鉢植えの庭それらはテラスや小さな庭で育ち、ほとんど誰もその存在を知りません。それらを再発見することは、新しい味覚への扉を開くだけでなく、食生活の多様化や気候変動への耐性強化にもつながります。
なぜ私たちの食料は、ごく少数の生物種に依存しているのだろうか？
農業の歴史全体を見てみると、人類はほぼ 3万種の食用植物これらのうち、6,000種から7,000種が食用として多かれ少なかれ継続的に栽培されてきた。しかし、現代の農業食品システムにおいては、現実は大きく異なり、現在では大規模な商業規模で利用されている作物は約170種に過ぎない。
最も驚くべきことは、その小さなグループの中で、ほんの数人しか 30種類の作物がカロリーと栄養素の大部分を供給している 私たちが毎日消費するエネルギーのうち、40%以上は米、小麦、トウモロコシの3種類から得られています。このように少数の主要作物に極度に依存しているため、害虫や病気、そして何よりも気候変動の影響を受けやすくなっています。
食品の均質化は穀物だけに限ったことではない。 果物や野菜にも 私たちは多様性を軽視してきた。その最も分かりやすい例がバナナだ。地球上には約1000種類ものバナナがあり、形、大きさ、色（まっすぐなもの、短いもの、赤みがかったものなど）も実に多様だ。しかし、ほとんどの市場で見かけるのはキャベンディッシュ種だけだ。この品種は収穫量が多く、輸送にも強いため、世界のバナナ生産量のほぼ50％を占めている。
この同じパターンが何度も繰り返される。農業が工業化されるにつれて、 それらはより多くのものを生産し、物流にもより強く耐え、商業的な期待に応える。その結果、私たちが栽培し食べるものは非常に単純化され、多くの在来種や、非常に特殊な環境に適応した伝統的な品種が失われてしまった。
単作栽培、生物多様性の低さ、そして気候変動
これらの少数のスター作物に対する世界的な膨大な需要を満たすために、ますます多くの土地が集中している。 単一種の大規模な単作栽培多くの地域では、広大な土地が小麦、米、トウモロコシ、大豆、その他の工業用作物の栽培のみに充てられている。このような集約的な生産形態は、農業の生物多様性を減少させ、生態系を貧弱にする。
単一栽培は、ごく少数の遺伝的品種に基づいているため、 急激な変化に対処するための自然な手段が少ない 気候変動、新たな害虫や新興感染症などへの対応が課題となっている。地球温暖化が進み、熱波や深刻な干ばつが頻繁に発生する状況下では、生物多様性の欠如は大きな問題となる。
最近の研究によると、次のような主要作物の収穫量は トウモロコシ、大豆、または米は深刻な影響を受ける可能性がある。 今後数十年の間に、気温の上昇と降雨パターンの変化が続けば、今後10～20年でマイナスの影響が生じると予測する学術誌「ネイチャー・フード」に掲載された研究によると、これは私たちが最も依存している作物の生産量が減少することを意味する。
作物が何百万ヘクタールもの面積を占め、極端な暑さ、水不足、あるいは新たな病気によって突然収穫量が大幅に減少した場合、 世界の食料安全保障に対する極めて大きな圧力すべての卵を一つのカゴに入れること、あるいはそれに近いことは、長期的な戦略として賢明とは言えない。
さらに、単作栽培は集約農業慣行と関連付けられることが多い。肥料や農薬の多用、過度な耕起、非効率的な灌漑などである。これらすべてが、 土壌劣化出生率の低下と温室効果ガス排出量の増加これらのシステムは気候変動の緩和に役立つどころか、結果的に事態を悪化させてしまう。
適応戦略：忘れ去られた作物の多様化と復活
こうした状況に直面し、農業界は適応策と行動の余地を確保する方法を模索している。専門家や国際機関が最も議論している戦略の一つは… 作物の多様化同じ古い穀物だけに頼るのではなく、暑さ、干ばつ、あるいは痩せた土壌によりよく耐える新しい品種、古い品種、あるいはあまり使われていない品種を取り入れること。
検討されている対策の中には、 新しい種や品種の栽培これには、忘れ去られた伝統的な作物の復活、気温や降雨量の変化に合わせた植え付けや収穫時期の調整、さらには水や熱ストレスに強い植物を得るための遺伝子改良などが含まれます。これらすべては、より持続可能な農業手法の推進によって補完されます。
農業における持続可能性について議論する際には、以下のような手法が用いられます。 保全型農業、緑肥、輪作、および関連作物水の効率的な利用、土壌への有機物の混入、 化学物質の削減これらの手法は、土壌の肥沃度を維持し、土壌構造を改善し、水分を保持し、生態系全体を保護するのに役立つ。
このような状況において、忘れ去られた作物の復活は、いくつかの理由から特に興味深い。その多くは 伝統的な農業の知恵と結びついている これらは、乾燥地帯、石の多い土壌、極端な気候といった厳しい現地環境に適応してきた植物です。歴史的な経験から、他の作物が育たないような場所でも生育できることが証明されています。
さらに、これらの利用されていない作物は、 高い栄養価世界では約15億人が何らかの微量栄養素欠乏症（鉄、亜鉛、ヨウ素、ビタミンA、B12、Dなど）に苦しんでいる。より栄養価が高く多様な食品を取り入れることは、貧困国だけでなく、皮肉にも肥満と隠れた栄養失調が共存する社会においても、真に大きな変化をもたらす可能性がある。
家庭で栽培できる、忘れられがちな作物
良いニュースは、こうした多様化の一部は、自宅のテラスや都市部の庭など、小規模から始めることができるということです。従来農業と関連付けられてきた多くの作物は、 深めの鉢、 テーブルを育てる または小さなテラス光、水、そして適切な基質を与えれば、これらの植物は育ちます。以下に、その丈夫さと栄養価の高さから特に興味深い例をいくつかご紹介します。
アマランサス：上から下まで食べられる万能野菜
アマランサスは、よく知ると驚かされる作物のひとつです。 高さ3メートルで、茎の先端には大きな種子の穂がついている。 品種によって赤、オレンジ、緑など鮮やかな色をしている。葉、柔らかい茎、種子など、植物全体が利用できる。
伝統的に、アフリカやアジアの多くの地域では、アマランサスは主に 葉物野菜ほうれん草やフダンソウと同様に、若い葉は炒め物、スープ、シチューなどに調理され、ビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。同時に、アメリカ大陸の先住民は、ソバやキヌアのような擬似穀物とみなされる種子を高く評価していました。
アマランサスの種子は、非常に興味深いアミノ酸組成を持つ高品質のタンパク質が豊富で、食物繊維、鉄分、その他の微量栄養素も含まれています。最も良い点は、この植物が 高い耐干性 また、比較的痩せた土壌でも生育できるため、より高温で乾燥した未来にとって理想的な候補植物と言える。
家庭では、日当たりの良い場所で、水はけの良い深めの容器を使ってアマランサスを育てることができます。適度な水やりと過湿を避けること以外に、それほど複雑な手入れは必要ありません。大きな鉢に複数の株を植えると、食料が得られるだけでなく、他にも様々なメリットがあります。 それは見事な装飾的なアクセントを加える。 その鮮やかな花序のおかげで、都市の庭園に欠かせない存在となっている。
フォニオ：西アフリカの古代穀物
フォニオは西アフリカ原産のキビの一種で、 大陸で最も古くから栽培されている穀物セネガル、ブルキナファソ、マリなどの国々の農民は、何千年もの間、この作物を栽培し、消費してきた。多くの場合、特別な機会のために保存されてきた。
歴史的に、フォニウムは 地元の有力者、首長、王の消費また、結婚式、伝統的な祭り、ラマダン期間中の食事など、重要な祝祭にも用いられます。このような文化的意義にもかかわらず、広く普及したり、世界市場に本格的に進出したりすることはありませんでした。その理由の一つは、加工に手間がかかることと、他の現代的な穀物に比べて収穫量が少ないことです。
今日におけるその最大の利点は、非常に用途の広い作物であるという点である。 干ばつに強く、痩せた土壌でも生育できる他の穀物が育たないような場所でも生育できるため、気候変動、特に半乾燥地域において、最も大きな可能性を秘めた作物の一つとして注目されている。
栄養面では、フォニオは複合炭水化物、タンパク質、ミネラルを含み、消化吸収も良好です。十分な収穫を得るには広いスペースが必要なため、ベランダでの栽培は容易ではありませんが、試してみる価値はあります。 大きな高床式花壇や家族用庭園に小さな植物を植える利用方法の検討も 古代の種子穀物の主要な供給源としてではなく、学習と保全のプロジェクトとしての側面が強い。
ササゲ：丈夫で用途の広い豆類
ササゲ（別名：ササゲ）は、アフリカ原産の豆類で、地域によって様々な用途があります。原産地では主に、 穀物と青菜の両方の形態の人間の食料しかし、米国やその他の地域に導入された当初は、主に家畜の飼料として使用されていた。
ササゲは、実用上非常に興味深い植物です。 すべてのバイオマスは食用であるこの植物は、柔らかい葉、若い莢、そしてもちろん乾燥した種子から構成されています。種子には、他の豆類と同様に、植物性タンパク質、食物繊維、微量栄養素が豊富に含まれています。さらに、豆類であるため、土壌中の窒素固定を助け、土壌の肥沃度を高めます。
ササゲの強みの一つは、その驚くべき 干ばつ耐性そのため、夏が乾燥する温暖な気候に適しています。冬が温暖な地域では、輪作に容易に組み込むことができ、菜園の多様化を図り、従来の豆類への依存度を減らすことができます。
自宅でササゲを育てるには、大きな容器か、直射日光の当たる水はけの良い小さな土壌があれば十分です。これはやりがいのある作物で、 特に肥沃な土壌を必要としない。 そして、良好な条件下では、生食用の緑色の莢と、豆類として利用できる乾燥種子の両方を提供できる。
イェロス：再発見されるべき地中海産の豆
レンゲは、地中海地域で古くから伝統的に栽培されてきたマメ科植物です。長い間、主に 動物飼料および飼料としてその理由の一つは、これらの作物が手入れをあまり必要とせず、他の作物が生育しにくいような地形にもよく適応するからである。
この植物は 寒冷で乾燥した気候、そして質の低い土壌このため、資源が限られた農村地域における人間の栄養摂取において、その利用を復活させる上で特に興味深いものとなっている。長い歴史を持つにもかかわらず、レンズ豆、ひよこ豆、インゲン豆といった、より広く知られている他の豆類に比べて、その存在感は薄れてきた。
近年、ベチを現代料理に取り入れる新しい方法が模索されている。その一例が、マドリード農村農業食品研究開発研究所（IMIDRA）のサーキュラーガストロノミープロジェクトの取り組みであり、 発芽させたレンゲをサラダやその他の料理に使う発芽させることで消化吸収率が向上し、一部の栄養素も増加するため、より創造的な利用法が開かれる。
家庭栽培の場合、レンゲは他の穀物マメ科植物と同様の性質を持ちます。適度に水はけの良い土壌、初期段階でのある程度の水分、そして十分な日光が必要です。レンゲは、次のようなことを望む人にとって魅力的な選択肢です。 ほとんど忘れ去られていた豆類を紹介する 自宅の庭で育てて、後でキッチンで試してみましょう。乾燥させたり、調理したり、スプラウトの形で食べたりできます。
活用されていない伝統的な作物の栄養価
これらの具体的な例以外にも、栄養成分が際立つあまり知られていない伝統的な作物が数多く存在します。穀物、擬似穀物、豆類の中には、 非常に充実したアミノ酸組成、高タンパク質含有量、豊富な微量栄養素例えば、キヌアは、人間に必要な必須アミノ酸をすべて含む数少ない擬似穀物の一つとして有名です。
特定の地元の豆類、例えば バンバラピーナッツ アフリカでは、これらの作物は栽培する地域社会において、植物性タンパク質と健康的な脂肪の貴重な供給源と考えられています。また、特定の種類のキビなど、他の作物はカルシウム、鉄、その他の重要なミネラルが豊富で、貧血予防や骨の強化に役立つことから重宝されています。
いわゆる「隠れた飢餓」――十分なエネルギーを摂取しているにもかかわらず、必須ビタミンやミネラルが不足している状態――が何億もの人々に影響を与えている地球上で、こうした活用されていない食品は重要な役割を果たすことができる。 鉄、亜鉛、ヨウ素、またはビタミンA、B12、Dの欠乏 それらは貧困地域や発展途上国だけでなく、一見栄養状態が良いように見える社会でも、超加工食品が主流となっている場合に広く見られる。
これらの忘れられた作物の多くは、 気候変動に対して本質的に回復力があるこれらの作物は、少ない水、劣悪な土壌、あるいは極限的な条件下での生育に慣れており、それは世界の多くの地域で将来的に農業が直面するであろう状況とよく似ています。さらに、公正なバリューチェーンが構築され、研究開発と普及に投資が行われれば、地域および国際貿易における可能性も秘めています。
遺伝的多様性と食文化の多様性の両方を救うことは、単なるノスタルジアや田園ロマン主義の問題ではない。それは戦略的な取り組みであり、 食生活を豊かにし、食料安全保障を高め、気候変動の影響を緩和する同時に、先祖代々受け継がれてきた知識や、大手産業に見過ごされてきた品種を尊重する。
公共政策と研究の役割
これらの作物が日の目を見るためには、少数の人々が段々畑に植えるだけでは不十分だ。もちろん、それは貴重な第一歩ではあるが。もっと多くのことが必要だ。 制度的支援、公共政策、および特定の資金提供 それによって、研究、改良、保全、商業化が促進される。
これらの食品の多くは、十分な研究が行われていない。 詳細な農業情報が不足している害虫や病気に関する知識、適切な加工技術、そして人々の消費を促す啓発キャンペーンはすべて不可欠です。そのため、国際機関や研究機関は、持続可能な食料システムの将来的な課題の一環として、これらの作物に注目し始めています。
循環型ガストロノミープロジェクトや遺伝資源バンクなどの取り組みは、 地元の品種を保存し、新しい調理法を広めるシェフと消費者の両方に製品をより身近なものにする。高級料理店や革新的なレストランに製品が使われるようになると、それがドミノ効果を引き起こし、最終的には家族経営の農家、そして少しずつ一般の人々へと広がっていくことが多い。
これらの戦略が農家へのインセンティブ、食育キャンペーン、栽培生物多様性を重視する規制枠組みと組み合わされば、顧みられなかった作物は 農業食品システムにおいて、本来あるべき地位を取り戻すために同時に、これらの種を研究したり、購入したり、栽培したりすることを決めた人は皆、変化を加速させる需要シグナルを発信していることになる。
私たちは約12,000年もの間、食料を栽培し、深刻な気候変動の時代を生き延び、その過程で貴重な教訓を学んできました。今日、新たな地球規模の気候危機に直面し、先住民の声に再び耳を傾け、伝統的な料理について学び、 土地とより密接に暮らす人々との繋がりを取り戻す それは大きな違いを生む可能性がある。たとえ家庭菜園という小さな規模であっても、異なる世界に適応するのに役立つ知恵の多くは、彼らのやり方や地元の作物の中に宿っているのだ。
