しばらくトマトを栽培しているなら、おそらく多くの庭師と同じ疑問を自分自身に抱いたことがあるでしょう。 伝統品種のトマトは、現代のハイブリッド種や遺伝子組み換え種よりも本当に美味しいのでしょうか?太陽の下で熟し、何世代にもわたって受け継がれてきた種子を使った良質の田舎のトマトを味わったことがある人なら、スーパーマーケットで売られている均一なトマトと比べて大きな違いがあることに気付くはずです。
近年、 エアルームトマト、エアルームトマト保存性、輸送性、生産性を優先して標準的な商業品種が失ってしまった風味、香り、食感のニュアンスを、現代の品種が取り戻しているからです。しかし、現代の品種は、もしそうであれば、古い品種の風味に匹敵、あるいは凌駕すると主張する人もいます。 良好な条件で栽培されているですから、すべてを冷静に分析してみる価値はあるのです。
エアルームトマトとはいったい何でしょうか？なぜ味が違うのでしょうか？
私たちが話すとき 伝統品種のトマト私たちが言及しているのは、農家や家族が毎年種を保存してきたおかげで時代を超えて生き続けてきた品種であり、 ナス科これらは商業的なF1ハイブリッドではなく、風味、形状、環境への適応などの特性を維持しながら忠実に繁殖する安定した系統です。
これらの古い品種は、 スーパーマーケットのトマトよりもはるかに大きな遺伝的多様性トマトは、色（赤、ピンク、黄色、オレンジ、緑、縞模様、紫、ほぼ黒）、大きさ（小さなミニトマトから1kgを超える巨大なものまで）、形（ハート型、洋ナシ型、リブ型、滑らかな丸型など）と、実に様々です。この多様性が、甘くフルーティーなものから、きらめく酸味、スモーキーな香り、あるいはほのかな塩味まで、個性豊かな風味を生み出しています。
このトマトの種は 季節ごとに保存する特定の気候と土壌で最もよく育つ植物を選択することです。長い年月をかけて、多くの古い品種は地域の環境（寒さ、暑さ、湿度、石灰質土壌など）に適応し、それが特定の利点をもたらしています。 地域特有の病気や害虫に対する優位性必ずしも現代のものより耐性が強いわけではありませんが、生まれた環境に非常によく適応しています。
その見返りとして、これらの伝統的なトマトは通常 商業レベルでより敏感長距離輸送に耐えられず、実が熟すのも早く、傷つきやすく、見た目も必ずしも完璧ではありません。だからこそ、大手スーパーマーケットは、たとえ風味のニュアンスを犠牲にしても、均一で丈夫で長寿命のハイブリッド種を優先してきたのです。
伝統品種のトマトと現代のハイブリッド種および遺伝子組み換え生物（GMO）
多くの人が問うている大きな疑問は、 エアルームトマトはいつもより美味しい F1交雑種や遺伝子組み換え品種よりも、より優れた品種が選ばれる傾向が強い。率直に言えば、一般的に、古い品種は何十年にもわたって、まさにその望ましい特性に基づいて選抜されてきたのに対し、商業用の交雑種は主に生産性、寿命、耐病性、輸送性を重視して改良されてきた。
味の面では、 ブランディワイン、チェロキーパープル、グリーンゼブラ、またはクリミアンブラック スーパーで売られている味気ないトマトとは比べものにならないほど、格段に美味しいです。果肉はジューシーで、糖分と有機酸が複雑な味わいを醸し出し、切るだけでキッチンに濃厚な香りが広がります。
一方、現代の品種は 集約的生産における明確な農業上の利点より均一な植物、より短いサイクル、取り扱いに強い果実、ウイルス、真菌、細菌への耐性、そして棚での長期保存における完璧な外観。しかし、未熟な状態で収穫し、熟成庫で熟成させると、風味の損失は明らかです。
より物議を醸している遺伝子組み換えトマトは、通常、 非常に特殊な耐性または特殊な特性 （果実の軟化を遅らせるなど）風味は重視されませんが、家庭菜園では遺伝子組み換え作物を避け、食用としての品質を重視して選ばれた伝統的な品種やハイブリッド品種を選ぶのが一般的です。
実際には、優れた庭師は 現代のトマトは、肥沃な土壌で丁寧に栽培し、木に実ったまま熟すと非常においしくなります。しかし、本当に異なる風味と、ほぼ「グルメ」体験を求める人は、多くの場合、エアルームトマトのコレクションを選びます。
風味豊かな伝統品種のトマトのコレクション
一つ一つ選ぶ手間をかけずに、色々な種類を試したい人にとっては人気となっている。 伝統的なトマトの種子や苗のパックとコレクションこれらは、多様な庭を作り、風味、食感、生産性の面でどれがお気に入りかを見つけるのに便利な方法です。
興味深い例としては、 「トマトの味 ― 12種類の伝統品種」庭に彩りを添え、味覚にニュアンスを添えたい方のためにデザインされました。厳選された12品種を組み合わせ、幅広い選択肢をご用意しています。 味、サイズ、形、起源経験豊富な庭師と、何か特別なことに挑戦したい初心者の両方を対象としています。
パック内の各品種には少量の種子（種類によって10〜30個）が含まれており、 非常に多様な植物を集める 一つの高床式ベッドでも、大きな鉢でも。こうすることで、どの種類のトマトがあなたの気候に最も適しているか、そしてどのトマトが一番美味しいかが分かります。
別の提案は フィトラリア ヴィンテージコレクション世界各地から厳選された10種類の伝統的なオーガニック（ECO）品種を揃えています。原産地では本物の味覚基準とみなされている品種を厳選しています。 バルコニーガーデンパティオや大きな植木鉢をいくつか置くと 本物のおいしいトマトを再び楽しむために古典的なものですが、見つけやすく、成長しやすい形式になっています。
「トマトの味」：魅力的な伝統品種12種
この味を重視した品揃えには、 12種類の非常に異なる伝統品種のトマト見た目も味も料理での使用も、それぞれが庭や食卓に異なる何かをもたらし、それらが組み合わさって贅沢なコレクションを作り出します。
El グリーンゼブラトマト (15 粒) は最も印象的な品種の 1 つです。黄色の縞模様の緑色の果実で、非常に爽やかな酸味があります。 明るく輝く風味 そのため、見た目と味の両方でコントラストを出したい、独創的なサラダや料理に最適です。典型的な赤いトマトとは一線を画すこのトマトは、まさにその魅力を放っています。
El トマトパイナップル （15粒）は、ピンクの縞模様が入った黄色のビーフステーキで、肉厚でジューシーです。 切ると果肉はパイナップルに似ています。種が少なく、フルーティーな甘さが素晴らしいので、サラダに大きくスライスして入れたり、トマトのカルパッチョにしたり、シンプルにオイルと塩で味付けするのに最適です。
いろいろ マスクエラストマト （10粒）はカンタブリア産で、地元の農業と密接に結びついています。 濃厚でバランスの取れた風味良質な村のトマトの典型であり、何世代にもわたって多くの品種を存続させてきた園芸の伝統を表しています。
El 野菜畑の巨大トマト （20粒）はその名の通り、大きくて肉厚でジューシーな果実を実らせます。 自家製ソース、ジャム、ボリュームのある料理を作る トマトの風味を存分に味わいたい時にぴったり。サンドイッチやトーストにもぴったり。数枚スライスするだけでパンいっぱいになるので、とても美味しいです。
アメリカからは チェロキーパープルトマト （25粒）は、伝統品種愛好家の間では定番の品種です。濃い紫色で、 深く、甘く、複雑な風味 見た目や味覚に何か違うものを求める人にとって、なくてはならないものとなっています。
同じ配色で ブラックベアトマト （25粒）非常に濃い皮と濃厚で洗練された風味を持ち、料理人や食通の間で高く評価されています。 強い個性と微妙なニュアンス 新鮮な料理やエレガントなプレゼンテーションに最適です。
El アレチャバレタトマト （30粒）バスク地方の園芸の誇りを表す品種です。 しっかりとした食感と非常に繊細な風味サラダ、シチュー、伝統的なレシピに最適です。地元の気候によく適応し、家庭料理に最適です。
El ラ・カブレラ産エアルームトマト （15粒）は、シエラ・デ・マドリード山脈原産の品種で、歴史に彩られています。ジューシーで風味豊かな果実を実らせ、 素朴で本物の雰囲気 多くの人が祖父母の庭で覚えているトマトの味を思い起こさせます。
El カナリアイエロートマト （25粒）黄金色と甘くマイルドな風味で、どんな料理にも彩りを添えます。 軽いサラダ、対照的な色、または夏の料理 酸味が少なく、口当たりが非常に心地よい甘さを求めている方におすすめです。
El トマト1884 （20粒）は1世紀以上の歴史を持つアメリカの伝統的な品種です。大きくて果肉がしっかりした果実を生産し、 甘さと酸味のバランスが非常に良いそのため、生食にも温かい調理にも使える万能食材です。
El インド産ブラックトマト （25粒）は、その濃く神秘的な見た目と、濃厚で深い味わいが特徴です。 希少で装飾性の高い植物 はっきりとした味わいの個性があり、食卓でサプライズするのに最適です。
最後に、 ブラックアンダルシアケイントマト （15粒）はアンダルシアの園芸の伝統から生まれた品種です。果実は非常に鮮やかな色をしており、果肉はしっかりとしていて、 南部の「魂」がたっぷり詰まった力強い味わい。良質のオリーブオイルと粗塩をかけて生で食べるのに最適です。
このタイプのパックでは、ファンは 植え付けからお皿に盛り付けるまでの完全な体験をお楽しみください。標準的なスーパーマーケットのトマトとはほとんど関係のない食感、香り、色をテストします。
ヴィンテージECOコレクション：世界の伝統的なトマト10種類
本物の味を求める人にとってもう一つの非常に興味深い選択肢は フィトラリア ヴィンテージコレクション有機栽培の春の新製品としてデザインされたこのトマトは、原産地で味の真の基準とされる、さまざまな国の伝統的なトマト 10 種類を集めたものです。
このコレクションの背後にあるアイデアは回復することです 歴史的に「美味しい」と評判のトマト 庭やパティオ、あるいは大きな植木鉢をいくつか持っている人なら誰でも利用できるようにします。これは生物多様性の促進や、失われる可能性のある伝統的な植物系統の保全にもつながります。
それぞれの品種は販売場所に特別な標識で表示されており、愛好家にとって役立つ。 たくさんのエキゾチックな名前や地元の名前に惑わされないでください 料理の好みや庭の状況に応じて賢く選ぶことができます。
これらはECO植物です。 有機農業基準に従って生産されたこれは、より環境に優しい庭と、より意識的な消費を望む人々にとって朗報です。
アルファベット順に並べられたこれら 10 種類のヴィンテージ品種をそれぞれ確認し、風味、食感、料理での使用の面でそれぞれが何をもたらすかを見てみましょう。
ヴィンテージECOコレクションのおすすめ品種
El オーガニックパイナップルトマト ビーフステーキのようなかなり大きな果実で、直径は約13cm以上、平均重量は250～400g、理想的な条件下では1kg近くに達することもあります。果皮は赤みがかった色調で、 非常に印象的な黄色のストライプ 切ってみると、果肉はパイナップルのスライスに似ており、硬くて密度が高く、ジューシーで、種が少なく、本当に独特の甘い香りがします。
El ブラックラッフルズエコトマト アメリカ合衆国原産で、サポテカとブラッククリムの交配種です。その特徴からすぐに見分けられます。 非常にリブのある形状で、強いうねりがある濃い紫がかった栗色です。果実の重さは通常200～300グラムで、濃厚な風味で知られ、多くの人が「深くてとても美味しい」と表現しています。
いろいろ オーガニックブランディワイントマト おそらく世界で最も有名なエアルームトマトの一つでしょう。北米原産で、実が大きく、赤から濃いピンクまで様々な色をしています。 鮮やかな赤色の果肉最大の特徴はその優れた風味と肉厚で肉質が濃厚なことで、シンプルに塩と油で食べるのに最適です。
El コストルト ジェノベーゼ オーガニックトマト イタリアの定番です。中～大粒の果実は赤く、深い筋があり、果肉が豊富で強い香りがします。多くの人から、 素晴らしいパスタソースの秘密甘味、酸味、香りのバランスが取れているため、スパゲッティやラザニアなどの料理に最適です。
El トゥデラ・アグリートマト・エコ ナバラ地方原産で、大きくてピンクがかった赤色の不規則な形の果実で知られ、それが名前の由来となっています。その「醜い」見た目と引き換えに、 おいしい、とても香り高い味甘くて果肉がたっぷり、柔らかくジューシーな食感。生のサラダに入れても美味しく、虜になるトマトです。
El マリノヴィ レトロ エコトマト ポーランド原産（マリノヴィはラズベリーの意味）で、ハート型品種に属します。ピンク色のラズベリーのような果実が実ります。 しっかりとした肉厚で、約140～160g甘くてまろやかな味わいで、ピンクトマト愛好家の間で高く評価される味です。
いろいろ オーガニックロシア産ブラックトマト ロシアの伝統的なトマトで、やや平たい丸い果実と紫色の皮が特徴です。果肉は チョコレートとダークレッドのトーンはっきりとした甘みがあり、果実の重さは通常150～200gで、鮮やかな色と風味を楽しみたいサラダに最適です。
El オーガニックバルバストロピンクトマト バルバストロ（ウエスカ）原産で、アラゴン州の市場菜園の象徴の一つです。非常に大きく、ピンク色の果実を実らせます。 非常に薄い皮膚柔らかく、豊かで、凝縮された果肉が特徴です。香りと風味が非常に強く、良質なオイルをかけて生食するのに最適です。
El オーガニックバーニーズピンクトマト スイス原産。中くらいの大きさで丸い果実は、心地よいピンク色をしており、 優れた味と蜂蜜のような食感とても香りがよいです。良い香りを犠牲にすることなく、マイルドさと甘さを求める方に最適な食用トマトです。
最後に、 オーガニックバレンシアトマト バレンシアの果樹園で栽培される定番品種です。実の大きさは約200gで、赤く、皮が非常に薄く、丸みを帯びた形をしています。先端は特徴的な尖った形をしています。トマトです。 香りがよく、肉厚でとても美味しい季節を通じてよく実る、生長力の強い不定形の植物です。
庭やキッチンで高く評価されている他の伝統品種
特定のパックやコレクション以外にも、 他の多くの非常に人気のある伝統的なトマトの品種 愛好家やシェフの間では、それぞれの品種が独特の風味で高く評価されています。それぞれに独自の物語、地理的起源、そして料理に最適な使い方があります。
有名な ブランディワインすでに述べたように、ビーフステーキに使われるこの果物は、味の王様とも言える存在です。大粒でジューシーな果実は、誰もが虜になる甘さと複雑な味わいを放ちます。 サラダ、サンドイッチ、トマトが主役の料理.
チェロキーパープル 濃いスモーキーな紫色と、力強く甘く、非常に豊かな風味を兼ね備えています。特に、 シンプルなサラダ、トマトのカルパッチョ、またはトーストたくさんの材料の中でもニュアンスが失われない場所です。
すでに引用されています グリーンゼブラ これは、典型的な果物から抜け出したい人にとっては必需品です。その緑の縞模様は、未熟な果物を期待する人を騙しますが、実際には 爽やかな酸味とハーブのニュアンス とても興味深い、クリエイティブなサラダや野菜のタルタルに最適です。
のような品種 住宅ローンリフター 印象的な大きさと素晴らしい風味で有名になりました。歴史あるトマトであり、しばしば奇妙な逸話（この場合は、農家がトマトを売って住宅ローンを返済したという逸話）と結び付けられており、今日でもなお、 大型の食用トマトとして高く評価されている.
濃いトマトの中には、 ブラッククリム Y·エル クリミアブラック 紫、茶色、緑の皮が特徴で、スモーキーな香りとほのかな塩味のある甘い風味が特徴です。まさに本物です。 多くのシェフがインパクトのある冷製料理に使う高級トマトシンプルに良い味付けで。
また、言及する価値があるのは ビーフハートトマト非常に肉厚でジューシー、種も少ない。その大きさと形状は、 厚めにスライスして詰めたり、ローストしたり、ハンバーガーやサンドイッチに使用したりします繊細でありながら、非常に存在感のある風味を生み出します。
たくさん 黄色で酸味の少ないトマト 甘い味がお好みの方や、赤いトマトの酸味が苦手な方にもぴったりです。フレッシュチーズ、フルーツ、そして甘みのある夏のサラダと相性抜群です。
庭で伝統的なトマトを選び、育てる方法
どちらを選択するか 家庭菜園に伝統的なトマトを植えるいくつかの重要な要素を考慮することが重要です。気候は非常に重要です。品種によっては長く暖かい夏を必要とするものもあれば、穏やかな気温や涼しい夜を好むものもあります。
La 太陽博覧会 これも重要なポイントです。トマトは一般的に、生育するためには1日あたり少なくとも6～8時間の直射日光が必要です。伝統品種も例外ではなく、強風から守られた明るい場所を好みます。
地面は 有機物が豊富で、排水性がよく、構造がゆるい根がより深く成長し、空気が通るようにします。完熟した堆肥を加えるか、 よくできた肥料 妊娠力を高め、夏に重要な水分保持力を高めます。
灌漑はする必要があります 定期的に洪水にならないトマトは根が水浸しになるのを嫌い、根腐れなどの病気が発生しやすくなります。スプリンクラー灌漑は植物の地上部を濡らし、菌類の繁殖リスクを高めるため、スプリンクラー灌漑よりも点滴灌漑システムや地上に設置したホース灌漑の方が適しています。
古い品種の多くは不定成長で、つまり 彼らは家庭教師や杖、檻を喜んで受け入れる 茎を支え、果実が地面に触れるのを防ぎます。適切な支柱は、植物内の空気循環を改善し、病気の発生を抑えるのにも役立ちます。
施肥に関しては、 バランスの取れた有機肥料 栽培サイクル全体を通して、リン（開花と結実）とカリウム（果実の発育と風味）に特に注意してください。窒素が多すぎると、果実が枯れて葉ばかりが生えることになります。
害虫や病気の防除は、次のような有機製品で行うことができます。 ニームオイル、カリウム石鹸、生物学的製剤適切な輪作と間作と組み合わせることで、古い品種でも地域に適応すれば、必ずしもそうとは限りませんが、いくつかの地域的な問題に対して優れた耐性を示すことができます。
キッチンで伝統品種のトマトが最も輝く場所
エアルームトマトを栽培する大きな利点の一つは、 それぞれの品種を異なる料理に適応させるそれぞれの個性を最大限に活かしましょう。すべてのトマトがあらゆる用途に適しているわけではありません。その違いを理解することで、キッチンでの楽しみが格段に広がります。
へ サラダや生の料理ビーフステーキトマトやオックスハートトマト（ブランディワイン、ローザ・バルバストロ、フェオ・トゥデラ、オックスハート）、濃い色のトマト（チェロキーパープル、クリミアブラック、ロシアンブラック）、そして緑や黄色のトマト（グリーンゼブラ、酸味の少ないイエロー）は、料理の主役として最適です。ジューシーな食感と力強い風味は、まさに料理の主役として最適です。
あなたが探しているものが ソース、ソフリット、ジャム用のトマト果肉が緻密で水分の少ない品種（アナナス、コストルート・ジェノベーゼ、ヒガンテ・デ・ロス・チョルタレスのような大型品種、伝統的な洋梨／ローマ）が理想的です。水分が少なく果肉が多いため、長時間煮詰めなくても、濃厚で風味豊かなソースを作ることができます。
へ 詰めたり焼いたりする適度な大きさとしっかりした肉質の丸いトマト（牛の心臓型、ピンク色のもの、肉厚の大きなもの）は驚くほど優れており、崩れることなく焼いても耐え、ジューシーで香り高い食感を提供します。
たくさん チェリートマトと小さなトマト （入手可能な場合は、エアルームトマトやストライプトマトも含む）は、おやつとして、串焼きとして、オーブンで低温でコンフィにして、あるいはサラダやタパスの彩りとして最適です。通常、非常に甘く、やみつきになる一品です。
一般的に、可能な限り、 旬のトマトは、つるで熟し、最高の状態で収穫されます伝統的な品種と自然の太陽で熟成されたトマトの組み合わせこそが、スーパーマーケットで売られている一般的なトマトと比べて本当に大きな違いを生み出しているのです。
これまで見てきたことから、 エアルームトマトは可能性の世界を広げる 庭でもキッチンでも、フルーティーからスモーキーまで幅広い風味、画家のパレットから取り出したような色彩、カンタブリアからナバラへ、バレンシアからロシアやアメリカへと伝わる物語、そして、自分の種を保存することで、一口ごとに文字通り風味が爆発するトマトを楽しみながら、ユニークな農業遺産の保存に貢献しているという特別な満足感。
